Croquetas muy sanas de distintos vegetales

Buñuelos croquetas hamburguesas y milanesas :

Cantidad: 12

INGREDIENTES
1 cebolla mediana picada
2 zucchini cortados en cubos bien chicos
1 zanahoria mediana rallada
1 papa grande cocida con cáscara
3 dientes de ajo picado
1 taza de miga de pan
1 taza de caldo de verdura
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de coliantro
Pimienta a gusto
3 claras de huevo
Pan rallado cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el caldo de verduras, agregar la cebolla, los zucchini, la zanahoria, los dientes de ajo.

Cuando los vegetales están cocidos retirarlos del fuego y escurrirlos bien.
Agregar la miga de pan, la salsa de soja, orégano, tomillo, coliantro y pimienta.
Retirar del fuego y mezclar bien.

Pelar y pisar la papa hasta formar un puré y agregar a la preparación anterior junto con las claras de huevo.
Mezclar muy bien todos los ingredientes.
Dejar enfriar bien en el refrigerador.

Formar las croquetas del tamaño que más nos guste.
Pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
Pincelar una fuente para horno con un poco de aceite y acomodar las croquetas allí.

Cocinarlas en horno moderado 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
Se acompañan con ensaladas crudas.