Sártenes: ¿cuál comprar? Elige bien cuidando tu salud

Son tantos los tipos de sartenes que ponen  nuestra disposición los distintos establecimientos, que la mayoría de las veces no tenemos claro en qué debemos basar nuestra elección. En este artículo vamos a intentar explicar, de forma sencilla, cuáles son las diferencias entre los distintas sartenes que podemos encontrar en la mayoría de tiendas. Si, como os contábamos en nuestro artículo sobre los peligros de reutilizar el aceite, es importante hacer un buen uso de este producto a la hora de cocinar, igual de importante es usar una sartén adecuada en la que calentarlo.

Sartenes hay para todos los gustos y bolsillos, pero, ¿cuál es la mejor? Además de tener en cuenta el uso que vayamos a darle, hay otros aspectos a tener en cuenta a la hora de hacer nuestra elección. El material con el que han sido fabricadas es otro de los aspectos importantes. En este sentido, podemos encontrarlas de distintos materiales; acero inoxidable, aluminio, hierro fundido, cerámica, teflón y titanio.

Las sartenes con capa anti-adherente, independiemente del material de fabricación,  tienen algo en común; el material base del que están hechas, está recubierto por una capa anti-adherente cuyo función es impedir que los alimentos se peguen mientras los cocinamos. Esta capa anti-adherente lleva en su composición PFOA (ácido perfluoroactánico), que es un polímero sintético que actúa como pegamento de la capa anti-adherente,  consiguiendo que ésta se pegue al material principal de la sartén. Por otro lado, encontramos la capa anti-adherente propiamente, que, como en el caso del teflón, suele estar compuesta por politetrafluoroetileno (PFTE). El PFOA es un compuesto inestable que se desintegra a partir de los 230ºC, liberando sustancias que, como muchos estudios señalan, aumentan el riesgo de cáncer. Su uso está previsto que se prohiba a partir del año 2015. El PFTE es estable si no se superan temperaturas de 250º, pero si se nos quema una sartén, o se nos raya con el uso, será mejor prescindir de ella.

Pasamos ya a analizar los materiales con el que están elaboradas los distintos tipos de sartenes, estudiando sus ventajas e inconvenientes.

Teflón

• Ventajas: 
• Son baratas.  
• Los alimentos no se pegan durante bastantes usos. 
• Inconvenientes: 
• Contienen PFOA y PFTE. 
• Se rayan fácilmente por lo que habrá que tener cuidado y usar materiales como la madera para mover los alimentos. 

Cerámica

• Ventajas: 
• Están fabricadas con cerámica, un material respetuoso con el medio ambiente y con nuestro cuerpo. 
• Son relativamente baratas. 
• Con un uso correcto; no se pegan 
• Resisten temperaturas superiores a 450ºC sin degradarse.
• Inconvenientes:
• El calor no se reparte por igual.
• Pierdan la capacidad antiadherente en poco tiempo. 
• Se rayan con facilidad. 
• Para aumentar su durabilidad, deben lavarse a mano. 

Hierro fundido

• Ventajas:
• Aguantan altas temperaturas.
• Mejoran el sabor de los alimentos cocinados al respetar su sabor natural. 
• Aportan hierro a los alimentos.
• Buena capacidad antiadherente
• Pueden usarse con poco aceite.
• Inconvenientes: 
• Precio un poco elevado, según marcas. 
• Se oxidan con suma facilidad, por lo que hay que prestar especial atención a su secado tras lavarlas. 
• No son aptas para lavavajillas. 

Aluminio

• Ventajas: 
• Son baratas.
• Son ligeras.
• Inconvenientes: 
• El aluminio es un producto tóxico para nuestra organismo, que se acumula en el cuerpo. Se cree que está relacionado con la enfermedad de alzheimer. 
• Están cubiertas por una superficie antiadherente, por lo que suelen contener PFTE, y PFOA. 

Acero inoxidable

• Ventajas: 
• No se oxidan.
• Gran durabilidad con un uso adecuado. Usar utensilios de madera para no rayarlas.
• Inconvenientes: 
• Si no se hace un uso correcto, pueden pegarse con facilidad. Hay que calentar la sartén muy bien antes de usarla. 

Titanio

• Ventajas: 
• Libres de PFOA.
• Gran durabilidad.
• Buena distribución del calor.
• Inconvenientes:
• Contienen PFTE. No olvidemos que presentan una capa antiadherente.
• Peso elevado.
• Precio elevado. 

Esperamos que este artículo os sirva de gran ayuda a la hora de elegir vuestras sartenes.