СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ

Основное

ИНГРЕДИЕНТЫ

говядина	450 г
свинина с жирком	1450 г
сало	70 г
соль крупного помола	60 г
сахар	15 г
прованские травы	1 ч. л.
мускатный орех молотый	¼ ч. л.
перец черный свежемолотый	2 ч. л.
кориандр семена	2 ст. л.
коньяк	70 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Прежде всего хочу сказать про специи. Чёрный перец беру горошком и с помощью мельницы получаю перец крупного помола.

4

Семена кориандра беру не обычного, а индийского - у него совершенно другой аромат: сладковатый, очень приятный, и семена более крупные. Но вы возьмите кориандр любой, какой есть под рукой.

Итак, семена кориандра прогреть на раскалённой сковороде, недолго, чтобы запах раскрылся ещё больше.

4

Кориандр растолочь в ступке.
Соединить все специи: кориандр, прованские травы, чёрный перец крупного помола, мускатный орех.

4

Мясо вымыть, обсушить с помощью полотенца.

4

Говядину обрезать от плёнок, жилок и т.п. Нарезать кусками примерно 3-4 см.

4

Так же поступить со свининой.

4

Мясо, оба вида, перемешать и добавить соль и сахар.

4

Добавить половину порции специй, перемешать.

4

Влить рюмку коньяка (у меня коньяка не было, я использовала анисовый шнапс). Перемешать. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в холодильник мариноваться на сутки-полтора.

4

Для колбасы понадобится черева. Совершенно случайно встретила в продаже в супермаркете свиную череву. Вот такая она: похожа на сушёные кальмары, вся в соли. Действуем по инструкции на упаковке: замочить в воде на 30-40 минут.

4

Я оставляла на час.

4

Мясо замариновалось, осталось нарезать его на мелкие кусочки или прокрутить через мясорубку. На фото для сравнения три насадки, я использовала насадку с самыми большими отверстиями!

4

Мясо прокрутить на мясорубке с самой крупной решёткой.

4

Солёное сало порезать мелким кубиком. Смешать мясо, сало и оставшуюся половину специй.

4

Подготовленную череву надеть на насадку для приготовления колбасы (у меня такие насадки в комплекте с мясорубкой), кончик завязать узелком.

4

Начинить череву фаршем достаточно плотно. Другой конец также завязать узлом.

4

Получились такие симпатичные колбаски (примерно по 1 м каждая). Теперь нужно выпустить воздух из колбасы: цыганской иглой проткнуть колбасу по всей поверхности, особо обращая внимание на "воздушные карманы", выдавить воздух.

41

К концу колбасы привязать кулинарную верёвку и повесить вялиться в укромное место.

974

Вот оно, наше укромное местечко, за холодильником, над радиатором...ну вот ведь все секреты вам выдала :-)
Вялится колбаса дней пять.
Угощайтесь на здоровье!!!